L'EVEIL DES SENS 210€
Menü, das nur für die Gesamtheit der Gäste des Tisches angeboten wird
Amuse-Bouche Gourmands
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Carpaccio vom Rind
Trüffelspäne von Melanosporum
Trüffelspäne von Melanosporum
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Gesnackte Jakobsmuschel aus Dieppe
Blumenkohl-Deklination
Trüffelspäne von Melanosporum
Blumenkohl-Deklination
Trüffelspäne von Melanosporum
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Erbse Suppe
Wintertrüffelspäne
Ferme Bel Air à Landroff
Wintertrüffelspäne
Ferme Bel Air à Landroff
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Langustine "Verdi"
"Paccheri" - Trüffelspäne von Melanosporum
"Paccheri" - Trüffelspäne von Melanosporum
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Kapaun - Getrüffelt nach Wiener Art
Pilze aus unseren Wäldern
Rosenkohlblättchen
Pilze aus unseren Wäldern
Rosenkohlblättchen
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Frische und Gereifte Käse
Hervé Mons "Meister-Affineur"
(4 Stücke Ihrer Wahl von unserem Käsewagen)
Chèvrerie de Diebling - Fromagerie de l'Abbaye Geac Meyer Vincent
(4 Stücke Ihrer Wahl von unserem Käsewagen)
Chèvrerie de Diebling - Fromagerie de l'Abbaye Geac Meyer Vincent
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Mangokompott - Sorbet
Infusion von weissem Tee
Infusion von weissem Tee
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Entremet Chocolat - Himbeeren
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Mignardises
Saveurs du Grand Est 98 €
Amuse-Bouche Gourmands
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Parfait von Leberpastete "Tradition" Hausgemacht
Ochsenmaul in Gelée
Sellerie
Ochsenmaul in Gelée
Sellerie
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Hecht aus unseren Flüssen mit weissem Curry
Emulsion aus Kokosmilch und Zitronengras
Les Etangs de Gondrexange
Emulsion aus Kokosmilch und Zitronengras
Les Etangs de Gondrexange
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Erbse Suppe
Wintertrüffelspäne
Ferme Bel Air à Landroff
Wintertrüffelspäne
Ferme Bel Air à Landroff
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Reh aus unseren Wäldern von Elsass und Mosel
Rotkohlkompott mit Ingwer
Sauce Grand Veneur
Les Chasseurs du Pèlerin, Les Jardins "Bio" d'Adamswiller
Rotkohlkompott mit Ingwer
Sauce Grand Veneur
Les Chasseurs du Pèlerin, Les Jardins "Bio" d'Adamswiller
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Frische und Gereifte Käse
Hervé Mons "Meister-Affineur"
(4 Stücke Ihrer Wahl von unserem Käsewagen)
Chèvrerie de Diebling - Fromagerie de l'Abbaye Geac Meyer Vincent
Hervé Mons "Meister-Affineur"
(4 Stücke Ihrer Wahl von unserem Käsewagen)
Chèvrerie de Diebling - Fromagerie de l'Abbaye Geac Meyer Vincent
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Ananas-Tartar
Baba mit altem Jamaika-Rum
Cocoeis
Baba mit altem Jamaika-Rum
Cocoeis
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Mignardises
Le MIDI uniquement du MERCREDI au VENDREDI hormis jours fér
Nous vous invitons à faire votre choix dans le menu
« Saveurs du Grand Est »
Deux plats et le dessert au prix de 56 €
En complément de votre dégustation : chariot de fromages frais et affinés d'ici et d'ailleurs, Hervé Mons " Maître Affineur 25€
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Entrées
Jakobsmuscheln Carpaccio - Trüffel 48€
Gebratene Entenleber - Quittenkompott 32€
Gebratenes Kalbsbries, Frische Pilze 58€
Les Jardins " Bio " de Guenviller
Les Jardins " Bio " de Guenviller
6 Warme Austern mit Kresse-Sabayon - Kaviar 62€
Rindertartar mit französichem Kaviar und Kartoffelrösti 65€
Ferme Noël à Tantelainville
Poissons
Lachsforelle aus der Fischzucht Sparsbach, Fenchel und Zwiebeln 38€
Les Jardins d' Adamswiller - Les Etangs de Gondrexange
Les Jardins d' Adamswiller - Les Etangs de Gondrexange
Langustinen "Verdi"
"Paccheri" - Trüffelspäne aus Melanosporum 78 €
Les Jardins d' Adamswiller
"Paccheri" - Trüffelspäne aus Melanosporum 78 €
Les Jardins d' Adamswiller
Hecht mit weissem Kurry
Emulsion aus Kokosmilch und Zitronengras 42€
Les Etangs de Gondrexange
Emulsion aus Kokosmilch und Zitronengras 42€
Les Etangs de Gondrexange
Seezunge nach "Müllerin Art" 62 €
Viandes
Mosel Rinderkotelett
Sauce Béarnaise - für zwei Personen 140 €
Sauce Béarnaise - für zwei Personen 140 €
Gebratene Kalbsleber, geräucherter Bauernspeck aus Wittring
Fichtenknospen aus den Nordvogesen mit Apfelwein 42 €
Ferme des Trois Vallées - Dam 'Nature Sparsbach
Fichtenknospen aus den Nordvogesen mit Apfelwein 42 €
Ferme des Trois Vallées - Dam 'Nature Sparsbach
Wildhase à la Royale, Buwespaetzle und Waldpilze 48€
Kalbskotelett - Frische Pilzen, Kalbsfleischblanquette - für zwei Personen 108€
Ferme Noël - Tantelainville
Fromages
Frische und Gereifte Käse,
Hervé Mons "Meister-Affineur" von unserem Käsewagen 25 €
Chèvrerie de Diebling - Fromagerie de l'Abbaye Geac Meyer Vincent
Hervé Mons "Meister-Affineur" von unserem Käsewagen 25 €
Chèvrerie de Diebling - Fromagerie de l'Abbaye Geac Meyer Vincent
Dessert
• La Mirabelle
Soufflé au Fromage Blanc, Mirabelles au Sirop
Crème Glacée à la Bergamote 18€
Soufflé au Fromage Blanc, Mirabelles au Sirop
Crème Glacée à la Bergamote 18€
• Les Agrumes
Agrumes "Bio", Sabayon au Champagne
Sorbet à la Clémentine - Croustillant Caramélisé 18€
• Le Chocolat
Feuille à Feuille au Chocolat Guanaja Grand Cru,
Ganache Parfumée à la Framboise 18€
• Le Miel
Crème Glacée au Miel, Granité au Pollen,
Streusel à la Wax - Gelée Hydromel 18€
• Le Paris-Sarreguemines
Crème Diplomate "Praliné", Crémeux Café,
Chantilly à la Chicorée 18€
• L'Ananas
Tartare d'Ananas Victoria - Baba au Vieux Rhum de Jamaïque
Glade Coco 18€
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Horaires de Service : 12h00 à 13h30 et 19h00 à 21h30
Fermeture Hebdomadaire du restaurant : Lundi toute la journée, Mardi midi et Dimanche soir.
Notre carte et nos menus évoluent en fonction du marché et de la criée.
Nos produits sont issus de l'élevage et de l'agriculture raisonnés ou bio.
Pains, desserts et glaces « maison ». Origine de nos viandes France et CE.
Tout changement dans les menus entraînera un supplément.
Les photos ne sont pas nécessairement représentatives du menu en cours.