Ingrédients :
- Pied panné
- Chou farci, petit jus
- 4 mini carottes jaunes
- 4 mini carottes oranges
- 1 rutabaga
- 1 chou vert frisé
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 pied de porc
- 250g de poitrine de porc
- 250g de carré de porc
- Sel fumé
Réalisation :
- Blanchir tous les légumes
- Réaliser un roulé de chou
- Confir les pieds de porc
- Désosser, enrouler, panner
- Rôtir le carré
- Braiser la poitrine