(Pour 6 personnes)
Ingrédients
- 18 écrevisses Pattes Rouges (100g/pièce)
- 1 Bouteille de Bourgogne Aligoté
- 100g de Vinaigre Blanc
- 2 Poireaux
- 6 Carottes
- 2 Gros Oignons
- 1 Tête d’Ail
- 200g de Beurre
Préparation
Tailler grossièrement 1 poireau, 3 carottes, 1 oignon et 1 tête d’ail.
Placer les légumes dans une grande casserole, ajouter le vin et le vinaigre, mouiller à hauteur avec de l’eau.
Porter à ébullition 15 minutes. Laver et châtrer les écrevisses, les cuire 12 minutes dans le bouillon de légumes à ébullition.
Refroidir et décortiquer. Tailler le deuxième poireau en grosse paysanne, cuisson à l’anglaise 1 minute. Ciseler l’oignon, tailler 3 carottes en rondelles. Faire revenir les oignons, ainsi que les carottes. Faire réduire la nage à demi-glace.
Monter au beurre.
Dans une assiette creuse, placer les carottes, les écrevisses, le poireau. Napper de sauce.