Ingrédients :
- 1 tourteau
- 2 avocats
- 1 échalote
- 1 citron
- 10g de gingembre
- ½ citron confit
- 4 œufs de cailles
Réalisation :
- Réaliser un guacamole
- Cuire puis décortiquer les tourteaux
- Assaisonner de gingembre et de citron confit
- Tailler des triangles dans les suprêmes de pamplemousses
- Récupérer les jus pour faire une écume
- Pocher les œufs de cailles