Ingrédients :
- 12 noix St Jacques
- ½ céleri boule
- 2 tiges de céleri-branche
- 50g de truffe
- ½ litre de vin blanc
- 2 échalotes
- 1 poireau
- 200g de crème liquide
Réalisation :
- Réaliser une purée de céleri
- Nettoyer les barbes
- Réaliser un fumet de coquillages crémé
- Tailler une fine brunoise avec le céleri-branche
- Réaliser le jus vert